Каждый пятый — пальмовый: Роспотребнадзор зафиксировал рекордный уровень подделок молочки
Российский рынок молочной продукции переживает не лучшие времена. По итогам 2025 года Роспотребнадзор зафиксировал тревожный скачок: почти 18 процентов исследованных товаров в этой категории оказались фальсификатом. Это самый высокий показатель за последние годы, и динамика вызывает серьёзные опасения. Для сравнения: в 2022 году доля подделок составляла около 15 процентов, в 2023-м удалось снизить её до 12, а в 2024-м — до 13. Однако минувший год перечеркнул позитивные тенденции, отбросив рынок назад.
В Россельхознадзоре объясняют ситуацию просто и цинично: подделывать молочную продукцию технологически легко, а спрос на неё стабильно высок. Производители идут на нарушения, потому что это даёт им существенную экономическую выгоду при минимальных затратах. Проще говоря, нечестный бизнес зарабатывает на доверии потребителей, подсовывая им суррогат.
Способы фальсификации, которые используют недобросовестные производители, поражают разнообразием. Чаще всего молочный жир заменяют растительными маслами, включая пальмовое. В ход идёт говяжий жир, крахмал, соя и прочие компоненты, не указанные в составе. Вместо цельного молока льют восстановленное из сухого порошка, что само по себе не смертельно, но снижает пищевую ценность. Однако есть и куда более опасные рецепты.
«В молоко могут добавлять воду, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс с целью увеличения сроков хранения», — сообщается в материалах ведомства.
Сметану, по данным экспертов, обычно разбавляют водой, кефиром или обезжиренным творогом, а затем для густоты и жирности вводят растительное масло, соевый белок и крахмал. Сливочное масло и сыры — излюбленный объект для подделок: там молочный жир заменяют растительным, и порой доля заменителей зашкаливает.
Масштабы проблемы иллюстрируют не только лабораторные исследования, но и работа системы маркировки. По подсчётам Роспотребнадзора, с мая 2024 года кассы в магазинах заблокировали продажу 613 миллионов единиц молочной продукции. Из них 333 миллиона оказались просроченными, 278 миллионов были произведены нелегально, а 175 миллионов случаев касались повторной продажи товаров с уже «проданными» кодами. Ещё 34 миллиона продуктов вообще не имели легальной маркировки, а 66 миллионов не значились в системе «Честный знак». Цифры говорят сами за себя: полки завалены товаром, который не должен там находиться.
Особую тревогу у специалистов вызывает появление в молочной продукции так называемого «мясного клея» — фермента трансглютаминазы, запрещённого в России. Эта добавка способна модифицировать структуру белков, склеивая их между собой. Производители используют её, чтобы увеличить объём продукта, сэкономить на сырье и в десять раз сократить производственный цикл, отказавшись от естественных заквасок. В марте прошлого года трансглютаминазу обнаружили в продукции «Русмолпродукта», твороге «Время му» и творожной массе с изюмом «Курское молоко». Эти находки стали лишь верхушкой айсберга.
Эксперты предупреждают: употребление такой продукции может привести к проблемам со здоровьем, особенно у детей и людей с хроническими заболеваниями. Однако пока недобросовестные производители продолжают находить лазейки, а контролирующие органы — фиксировать новые нарушения, рядовому покупателю остаётся лишь внимательнее изучать этикетки, проверять наличие маркировки и по возможности выбирать проверенные бренды. Вопрос только в том, насколько это поможет, когда подделкой оказывается каждый пятый товар на полке.